Pivovar PPP Petr Petružálek

 

První zmínka o pivovarnictví v Merklíně se datuje do roku 1498, kdy Vilém z Chřínova založil spolu s  velkým rybníkem a mlýnem také pivovar.  K dalšímu rozvoji došlo v 17. století, když v roce 1670 Jakub Filip Berchtold z Uherčic nechal strhnout nedaleko stojící starou merklínskou tvrz a na jejím místě postavil nový barokní zámek s rozlehlým hospodářským dvorem, ke kterému patřily sýpky, pivovar a kamenné pivovarské sklepy.

Roku 1872 získal merklínský velkostatek Eduard Pálffy z Erdödu a ještě za jeho života se ujal řízení velkostatku r. 1900 Jan Pálffy. Ruční pivovar byl nahrazen roku 1903 pivovarem parostrojním, s kapacitou 20 000 hl ročně, který byl postaven na břehu Merklínského rybníka. Nový pivovar měl vlastní sladovnu a kromě výčepního piva vyráběl i určité množství ležáku. V roce 1945 bylo celé panství zkonfiskováno, převedeno pod národní správu a pivovar byl připojen k národnímu podniku Západočeské pivovary. V roce 1951 byl pivovar uzavřen. Posledním sládkem byl Josef Brkl, který v merklínském pivovaru působil od r. 1932 a byl svědkem smutného konce pivovaru. Mezi pivovarskými učni byl v letech 1942 – 1945 i Václav Berka starší, můj pozdější pivovarnický přítel a kamarád.

Tradici merklínského pivovarnictví jsem obnovil v roce 2018.    

Petr Petružálek 

adresa: Za školou 383, Merklín

Merklínský Krokodýl 11° (9)

 

Roku 1902 se na merklínském rybníce usadil párek volavkovitých ptáků bukačů velkých. Samec vyluzoval neobvyklé, táhlé v širokém okolí slyšitelné zvuky a merklínští si vyprávěli hrůzostrašné historky o tom, že v jejich rybníce žije krokodýl. V následujícím roce se tu bukač již neobjevil, ale pověst o merklínském krokodýlovi zůstala. Pro milou vzpomínku na tuto pověst jsem pojmenoval tradiční český světlý ležák při znovuobnovené výrobě piva v Merklíně Merklínský Krokodýl.       

Je vařený dekokčním způsobem, spodně kvašený v otevřené spilce  a dokvašovaný v ležáckém tanku minimálně dvacet dní. Jeho Vyváženou chuť doplňuje odrůda žateckého chmele sladěná s plností a sladovým charakterem těla. Toto ušlechtilé pivo má vysokou pitelnost.

Typ:  tradiční český ležák

Kvašení:  spodní 

EPM: 11% Alk.:  4,5% obj. Hořkost: 33 IBU 

Voda, ječný slad, chmel, pivovarské kvasnice. 

!turistika!

fotogalerie 

Minipivovar Počátky

 

 

Pivovar byl kompletně zlegalizovaný na konci léta 2021. Ale pivo vaříme už aspoň 20 let!  Pivovar vznikl adaptací 2 částí rodinného domu ( varna a spilka s ležáckým sklepem ). Varny jsou 2: malý Brutar na zkušební dávky 50 litrů a nerezová varna 220 litrů. Topíme dřevem, voda je vlastní z vrtu. U nás nenaleznete žádnou automatizaci, stroje. Vše je ruční práce a čisté suroviny.  Provizorní spilky jsou postupně nahrazovány spilkami 200 litrů s šokovým chlazením.  V lednu se podařilo dokončit ležáckou chladírnu s kapacitou 6000 litrů.  Celé zařízení pivovaru jsem postavil sám, na koleně a bez peněz. Kupodivu, na kvalitě piva se to projevuje velmi pozitivním způsobem. Pivovar má, zatím 2 zaměstnace. Jsem to já a náš pes! V létě přibereme brigádníka do kiosku. Já chci slečnu, Mikeš mladou fenu.

Naše pivo je výsledkem mnohaletého úsilí uvařit pivo originální, lehké, svěží a                 s výbornou pitelností. Podobné pivo vaří i pivovar Únětice. Tak se to má dělat! Pod varnami topíme dřevem, vaříme 1 nebo 2 stupňovou dekokcí, pivo kvasí na teplotě do 10C ležáckými kvasinkami. Pro chmelení používám i vlastní chmel Cascade. Proč Cascade? Náhodou. Tato odrůda umí růst i na supernízké chmelnici a v naší mrazové kotlině spolehlivě dozrává. Je to takový Američan z Počátek. Preferujeme ležák, vaříme z nejlepšího českého sladu a naše voda je boží. Ale večer přepínáme na pivo!

Náš kiosek je světovou raritou. Je to první Ride-in pivovarský kiosek. Náš pivovar leží na cyklostezce směrem na Sečskou přehradu. Ride-in je obdoba Drive-in způsobu prodeje . Jsme Mekdonaldem pro cyklisty. Přijedete na kole k prodejnímu okénku, vůbec nesesedáte z kola, koupíte si pivo, vypijete a odjedete. Pivo v kiosku je čepované z tanku. Kiosek má vlastní chladírnu na 4 sudy! Samozřejmě u kiosku je posezení na naší zahradě, kde kromě piva dostanete nealko, kávu, čaj a něco k zakousnutí ( klobásy, langoše, hranolky, grilované prase a podobně ). Právě jsem vyrobil prvních 21 originálních půllitrů pivovaru s pískovaným logem. Do pivních pasů vám dáme razítko, připravuji originálné pivní tácky a etikety. U kiosku bude možné posedět, zahrát si na hudební nástroje ( rád si s kýmkoli zadžemuju, hraju na kytaru a bicí, mám vlastní aparát 2x1000W ), pořádat různé pivní akce. Mám k dispozici pozemek 5000m2 s bazénem a volejbalovým hřištěm. Ubytování pod střechou má  kapacitu omezenou. Kapacita pro stany / motorky je neomezená.

Po 15ti letech partyzánského vaření jsem na fotbale ve Vísce potkal kamaráda , který právě přifuněl na kole z pivovaru Sobíňov. A pak, že to nejde! Hned další týden jsem se do Sobíňova rozjel na svém silném motokole o obsahu 35ccm a po 2 letém martyriu to bylo!  Patronem pivovaru je náš Mikeš, anglický zlatý kokršpaněl. Jeho jméno nesou naše kmenová piva, je součástí loga pivovaru: pes toužebně koukající na svůj Pivovar. Logo je na originálních půllitrech, vytištěno na tácky a splnili jsme také přání našich pivních bratří: máme razítko do pivních pasů!  Vaříme z nejlepšího sladu v České republice ze sladovny Kounice. Tento slad dává piva s vynikající pitelností, světlou barvou a stabilním nižším zbytkovým cukrem ve zralém pivu.pivovar  Vaříme 1 nebo 2 stupňovou dekokcí, kdy je slad dobře vyslazen a nenajdete žádné moučnaté tóny. Experimentální várky vaříme v klasickém Brutaru (rok výroby 1968), větší várky zastane nerezová varna 220 litrů. Topíme dřevem. Vše je ruční práce, žádný počítač. Všechna naše technologie je dělaná na koleně. Jediná dodaná věc je chlazení ležáckého sklepa o výkonu 7/8 Hp.  Naším základním chmelem je americká odrůda Cascade. Ovšem vypěstovaná na naší zahradě. Proč Cascade ( čti: keskejd )? Protože po velkém výběru je to jediná dostupná odrůda, která je ochotná plodit na nízké chmelnici v mrazové kotlině a také jeho chuť a vůně je prostě boží! Používáme další odrůdy chmele, zejména aromatickou klasiku Citra, Žatecký poloranný červeňák, novinky Zappa, Boomerang, Juno.  Naprostá většina našich piv je studeně chmelená naší vlastní metodou.  Voda pramení 20 metrů pod pivovarem a je pro vaření piva optimální. Bohužel, maximální povolený odběr je úřadem omezen na pouhých 1340 m3 ročně (2 680 000 piv ročně), přes to prý nejede vlak!  Pro kvašení mladiny používáme kvasinky pro spodní kvašení: 34/70 a Diamant  Naším vzorem je pivovar Únětice. Vždy, když sedím na pivu v Úněticích si připadám jako doma!

adresa: Počátky 36 53807 Seč

Mikeš 11° (8)

 

Mikeš se povedl. Je to ležák, vařený z naší vody 1 stupňovým rmutováním z kounického sladu, z vlastního chmele Cascade, studeně chmelený Citrou a kvašený spodními kvasnicemi 34/70. Tento základní pramen bude sezónně doplňován dalšími pivy a to podle naší fantazie a přání zákazníků. Minimálně 1x měsíčně vaříme experimentální várku. Pokud se povede, jde mezi lidi. Pokud i tam bude chutnat, stane se součástí základního sortimentu pivovaru.

Jonáš 15° (7)

 Fajn pitelná IPA pojmenovaná dle předchozího pejska, použit chmel Cascade...

 

Mikeš 13° (7)

 Rovněž třináctkový ejlík s příchutí tropického ovoce šmakoval...

!turistika! 

fotogalerie