Pivovar Polička

Založeni jsme byli roku 1517. Jednalo se o společenství 113ti právovárečných domů dle vyjmenovaných čísel popisných v Poličce. Od roku 1771 měl již pivovárek společnou varnu v domě č.p.18 na náměstí. Tím se zamezilo rotování pivovarské chasy po jednotlivých domech. Od roku 1865 stojí pivovárek již na třetím místě, „za hradbami" městečka bez hradu. pivovarPříčina posledního stěhování pivovárku byl požár z 10.července 1845. Tehdy shořelo celé město. Stát zůstaly jenom 3 domy. Roku 1865 byl tedy otevřený třetí pivovar v Poličce. V tomto pivovárku máme kromě varny také spilku a ležácké sklepy. Pivo na spilkách spodně kvasí za vzniku alkoholu. Vzhledem k plánovanému "úpadku" pivovárku, který se v socialismu neustále překládal, MNV Polička nestihl „Provozovnu pivovaru Polička" zlikvidovat. Byť to měl v plánech již od roku 1976. V roce 1991 zahájili potomci původních majitelů se s.p. Pivovary Hradec Králové soudní spor ohledně vydání pivovárku dle zákona č.87/191 Sb. o mimosoudních rehabilitacích. Ten jsme v roce 1993 vyhráli. Dne 2.května 1994 jsme převzali provoz pivovárku od s.p. Pivovary Hradec Králové. A začali na něm hospodařit. Jednalo se o mimořádně zanedbaný provoz. Pivovar neměl v poličských bankách svůj účet. Až v Hradci Králové. Dnes užívaná měděná varna Novák & Jahn je z roku 1930. Postupně obnovujeme jednotlivá oddělení namísto zcela odepsaných zbytků technologie. Okresní město Polička, Okresní soud, šatlava a správa věcí včetně přidělování SPZ (RZ) bohužel zanikly v roce 1965.  Ze současnosti Informace o našem pivovaru z roku 2011 jenom doplňujeme v některých detailech. Žádné pivo nevystavujeme pasterované. Všechna naše piva jsou nepasterovaná. Pivo pochopitelně neexportujeme. V roce 2018 jsme vystavili 111 931 hl piva. V ležáckých sklepích a při stáčení piva používáme jenom inertní plyny – dusík a kysličník uhličitý. Zdvojili jsme sudovou linku z roku a stavebně rozšířili sudárnu. Vystavujeme přes 90 % ležáků – bez piv silných (jediná podstatná změna dle vyhlášky) se měnili koncem minulého roku názvy speciálních piv na piva silná.  Silná piva připravujeme pro potěšení našich odběratelů 2 x do roka, vždy 3 týdny před Velikonocemi a Vánocemi. Tři týdny před svátkem 28. září na Václava samostatně připravujeme silné světlé pivo. CHZO „České pivo" z EU se od roku 2009 týká pouze piva výčepního a ležáků. V roce 2016 jsme pořídili vlastní propagační stanici na množení pivovarských kvasnic. Dokončili jsme třetí otevřenou nerezovou spilku a pod ní obnovili další ležácký sklep z nerezových tanků. Mezitím, co si na tyto věci vyděláme a potřebné postavíme, musíme našim zákazníkům vždy splnit veškerá přání. Tyto jsme zavedli po vrácení pivovaru do rukou potomků původních majitelů v roce 1994. Zavedli jsme pro smluvní i nesmluvní odběratele denní prodej piva, 7 dní v týdnu. Jiná piva u nás z kapacitních důvodů nestihneme vyrábět. V roce 2019 si k nám po vlastní ose jezdí 64 % smluvních odběratelů. Pivo si vybírali vždy dle svého výběru. A tím nám nadiktovali náš repertoár.  Jsme akciová společnost, která v roce 2014 přijala monistický systém. Na místo představenstva máme od 14.4.2014 jako statutární orgán statutárního ředitele. Na místo dozorčí rady máme od 14.4.2014 správní radu.  Pokud budete dbát na korektní prezentaci našich technologických postupů a metod, nemáme proti jejich zveřejňování námitky. V našem pivovárku nemáme cylindrokónické tanky. Nevaříme na varně kmenové várky. Nemáme a nechceme používat před stáčením piva do sudů a do lahví metodu HGB (high gravity brewing). pivovarV našem pivovaru neředíme pivo odkysličenou vodou. Pivovar byl založen roku 1517. Jsme s výstavem od 100 000 hl do 150 000 hl / rok malým nezávislým pivovarem. Trh máme jen pouze tuzemský. U 10° piv se jedná o výčepní piva. U 11° a 12° se jedná o světlé ležáky. U „Františka Bittnera" 13° se jedná o silné pivo světlé. U tmavého „Eliška" 13° se jedná o silné pivo tmavé.  Nefiltrovaná piva (zejména nefiltrujeme ležáky) se jedná o piva, která pouze do sudů stáčíme a uskladňujeme je přímo v teplotách ležáckého sklepa +1° až +2° C. Jedná se o ruční proces, kterým pouze dělíme například 80 hl ležácký tank na 160 půl hektolitrových dílů. To je hodně ruční práce navíc a v relativním chladu. Tato piva dodáváme pouze s příplatkem 35%. Jedná se o piva, která znali naše prababičky a pradědové.

adresa: Pivovarská 151; 572 14 Polička

Záviš 12° kvasnicové  (7)

 

Světlý nepasterovaný nefiltrovaný ležák plzeňského typu 12°, 5,2% alc.
Vyráběno původní technologií podle receptů sládka Františka Bittnera s použitím studniční vody, žateckého poloraného červeňáku a nejkvalitnějšího sladu, s kvašením a zráním studenou cestou ve spilce a ležáckých sklepích, vyhloubených v opukovém masívu. Jejich konstantní vlhkost a teplota zaručují neměnný a individuální charakter tradičního poličského piva.

Záviš z Falkenštejna patřil k rodu jihočeských Vítkovců. Byl milencem a později manželem Kunhuty, vdovy po Přemyslu Otakaru II. Jejich útočištěm se na krátký čas stal hrad Svojanov, ležící v lesích necelých 20 km od Poličky.  12% světlý ležák nesoucí jeho jméno je pivo zlatavé barvy, má jemný říz a plnost s citelným chmelovým aroma.  Vyráběno původní technologií podle receptu sládka Františka Bittnera s použitím studniční vody, žateckého poloraného červeňáku a nejkvalitnějšího sladu, s kvašením a zráním studenou cestou ve spilce a ležáckých sklepích, vyhloubených v opukovém masívu. Jejich konstantní vlhkost a teplota zaručují neměnný a individuální charakter tradičního poličského piva.

Otakar 11°  (6)

 

Přemysl Otakar II. byl v letech 1233–1278 pátým českým králem z rodu Přemyslovců. V roce 1265 Přemysl Otakar II. založil na obchodní stezce spojující Prahu s moravskými centry město Poličku.  11% světlý ležák Otakar je pivo se sladší, jemně chlebovou chutí a příjemným hořkým chmelovým zakončením.  Vyráběno původní technologií podle receptu sládka Františka Bittnera s použitím studniční vody, žateckého poloraného červeňáku a nejkvalitnějšího sladu, s kvašením a zráním studenou cestou ve spilce a ležáckých sklepích, vyhloubených v opukovém masívu. Jejich konstantní vlhkost a teplota zaručují neměnný a individuální charakter tradičního poličského piva.

Záviš 12°  (6.5)

  

Záviš z Falkenštejna patřil k rodu jihočeských Vítkovců. Byl milencem a později manželem Kunhuty, vdovy po Přemyslu Otakaru II. Jejich útočištěm se na krátký čas stal hrad Svojanov, ležící v lesích necelých 20 km od Poličky.  12% světlý ležák nesoucí jeho jméno je pivo zlatavé barvy, má jemný říz a plnost s citelným chmelovým aroma.  Vyráběno původní technologií podle receptu sládka Františka Bittnera s použitím studniční vody, žateckého poloraného červeňáku a nejkvalitnějšího sladu, s kvašením a zráním studenou cestou ve spilce a ležáckých sklepích, vyhloubených v opukovém masívu. Jejich konstantní vlhkost a teplota zaručují neměnný a individuální charakter tradičního poličského piva.

Kunhuta 11°  (5)

 

Kunhuta Uherská byla vnučkou uherského krále Bély IV. Stala se druhou manželkou českého krále Otakara II., s nímž měla asi 6 dětí. Proslula svou výjimečnou krásou a půvabem. Po smrti Otakara II. se provdala za Záviše z Falkenštejna.  Toto pivo je výsledkem vyvážené kombinace tmavého piva Hradební 10% a světlého ležáku Záviš 12%. Překvapí plnou chutí a pěknou barvou lesního medu. Výborně se hodí k pečené kachně či huse.  Vyráběno původní technologií podle receptu sládka Františka Bittnera s použitím studniční vody, žateckého poloraného červeňáku a nejkvalitnějšího sladu, s kvašením a zráním studenou cestou ve spilce a ležáckých sklepích, vyhloubených v opukovém masívu. Jejich konstantní vlhkost a teplota zaručují neměnný a individuální charakter tradičního poličského piva.

fotogalerie